🔵 El sector alimentario local contará con respaldo científico para identificar conocimientos y prácticas tradicionales, exportar innovación y fortalecer redes de colaboración entre academia, emprendedurismo, productores y actores del ecosistema gastronómico peruano.
¿Qué tienen en común las leyes de la termodinámica, la microbiología de la fermentación y los suelos de los Andes peruanos? La respuesta está en FIRE Lab —Food, Innovation, Research, Education—, un nuevo hub de investigación científica impulsado por la Universidad de Ingeniería y Tecnología – UTEC, que estudiará los alimentos desde su estructura molecular, su potencial de innovación y su relación con el territorio y las comunidades.
Concebido como un espacio interdisciplinario de investigación y experimentación, FIRE Lab reunirá a investigadores, cocineros, productores locales y actores del ecosistema alimentario bajo una misma mesa de trabajo científico. Su propósito es conectar el rigor académico con los saberes del territorio peruano, generando conocimiento aplicable a los desafíos actuales y futuros de la alimentación.
El proyecto operará bajo una red de cooperación orientada a impulsar nuevas alianzas entre academia, industria, emprendimientos, productores, empresas y representantes del ecosistema gastronómico y científico. Desde Barranco, distrito reconocido por su vocación creativa y cultural, FIRE Lab busca proyectarse como una plataforma de colaboración, innovación y desarrollo de soluciones alimentarias con alcance local e internacional.
El laboratorio conectará ciencia, tecnología, cocina e innovación para desarrollar nuevas soluciones, fortalecer capacidades en el sector y generar conocimiento con impacto real en la alimentación del futuro.
Según Alejandra Ratti, directora del departamento de Bioingeniería e Ingeniería Química en UTEC, el objetivo es claro: “Cerrar la brecha entre el conocimiento puro y su aplicación en la industria alimentaria, generando evidencia con capacidad de escalar y dialogar a nivel global”. En esa línea, explicó que FIRE Lab permitirá desarrollar nuevas soluciones y fortalecer la generación de conocimiento aplicado desde el Perú.
En este espacio de ciencia y gastronomía se abordarán distintas líneas de innovación alimentaria. Entre ellas, la caracterización de alimentos y nuevas formulaciones, el desarrollo de procesos de fermentación, la creación de productos a partir de residuos alimentarios, así como el estudio de alimentos nativos y el uso de tecnologías ancestrales en nuevos contextos.
Permitirá a chefs, productores e investigadores locales colaborar en el desarrollo de nuevas técnicas culinarias, la optimización de procesos sostenibles y la revalorización de insumos nativos de la región. Al tender este puente entre la academia y los fogones, el laboratorio no sólo elevará la competitividad técnica de la industria gastronómica en el escenario internacional, también democratizará el conocimiento, inspirando a las nuevas generaciones a repotenciar la identidad culinaria de la capital peruana y funcionando además como una plataforma clave para el nacimiento de nuevos emprendimientos gastronómicos.
Malena Martínez, directora de Mater (instituto de ciencias bioculturales que investiga los ecosistemas del Perú), señala sobre este nuevo laboratorio: “Desde Mater valoramos enormemente la oportunidad de acceder a un laboratorio a este nivel. Representa un recurso fundamental para la generación de información científica y, además, una herramienta importante para la innovación.”
La inauguración del laboratorio se realizará el lunes 1 de junio e incluirá una conferencia magistral de Pia Sörensen, investigadora de Harvard, seguida de un panel de discusión sobre ciencia y cocina con Malena Martínez, fundadora y directora de Mater, y Virgilio Martínez, chef fundador de Central (Lima), Mil Centro (Cusco) y MAZ (Tokio), y bajo la moderación de Javier Masías.
